sobota, 12 stycznia 2013

Kurczak faszerowany mięsem



Kurczak, którego faszeruje się mięsem (drobiowym, wieprzowym lub wołowym) i wątróbką drobiową jest bardzo stary w polskiej tradycji, jednak mocno zapomniany. Funkcjonuje pod nazwą kurczak po polsku.
 
Do przygotowania potrzebny jest: jeden kurczak, 3 jajka, 1 bułka pszenna, około 300 gram mięsa mielonego, około 150 gram wątróbki, 2 pęczki kopru, 4 ząbki czosnku, masło i mleko, przyprawy (pieprz, sól, majeranek, tymianek).
 
Pierwszy etap jest dość skomplikowany ale nawet za pierwszym razem uda się jeśli będziecie ostrożni i przed podjęciem pracy obejrzycie kilkunasto minutowy film o luzowaniu kurczaka, czyli odseparowaniu mięsa od kości, tak by całość pozostała w jednym kawałku. W wielkim skrócie: luzowanie polega na tym, że ptaka układacie na plecach i wzdłuż całej klatki (na środku mostka) robicie nacięcie, przez które dostajecie się wzdłuż mostka na boki oddzielając w ten sposób mięso z piersi od kości. Następni nacinacie mięso wzdłuż udek i wyjmujecie kolejne kości. Co ważne; w trakcie luzowania nie można uszkodzić skóry, trzeba być cierpliwym i ostrożnym, czasam trzeba użyć siły, by urwać jakąś kostkę ale najlepiej działać powoli i odcinać je przez usuwanie ścięgien.
 
Wyluzowanego kurczaka musicie popieprzyć, posolić i natrzeć czosnkiem (wystarcy od środka). Dobrze jest odciąć część mięsa z piersi i ułożyć jego płaty w miejscach, w których mięsa jest mniej (szczególnie na środku).
 
Przygotowanie farszu to już banał: mięso mielone łączycie z drobno pokrojoną wątróbką i prawie całym koprem, ubijacie osobno żółtka z połową masła i same białka po czym łączycie obie masy z mięsem, dodajecie namoczoną w mleku i odciśniętą (ale nie całkiem na sucho) bułkę, którą musicie trochę poszarpać i wszystko energicznie mieszacie ręką. Dodajecie przyprawy i środek gotowy.
 
Farsz smarujecie na płacie wyluzowanego kurczaka, po czym zwijacie go od jednej i drugiej strony, zapinając mu "garniturek" ze skóry przy użyciu wykałaczek albo patyczków do szaszłyków. Układacie na blachę lub naczynie, smarujecie wierzch masłem, posypujecie porządną ilością majeranku, tymianku, pieprzu i soli. Tak przygotowany kurczak piecze sie około 2 godziny w temperaturze 200 stopni. W trakcie należy polewać go wytopionym tłuszczem.

niedziela, 23 grudnia 2012

Ciastka świąteczne z orzechami, marmoladą i owocami

Składniki: 3 jajka, 2,5 kg mąki, 1 łyżeczka cynamonu, 1 łyżeczka imbiru, 1 łyżka miodu, 1 laska wanilii, 3/4 szklanki cukru, 2 łyżeczki cukru wanilinowego, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, 1 kostka masła, marmolada różana, 2 gorzkie czekolady, 1 pomarańcza, orzechy i suszone owoce do dekoracji.

W pierwszej kolejności miksuję masło z cukrem i jajkami, dodaję mąkę, proszek do pieczenia i pozostałe składniki. Ugniatam kulę ciasta dodając w razie potrzeby 2 -3 garście mąki, gotowe ciasto rozwałkowuję na blacie wysypanym mąką. Wystarczająca grubość ciasta to 3 milimetry. 
Wykrajam dowolne kształty i układam je na balchę wyłożoną papierem do pieczenia, cistka pieką się błyskawicznie tj. góra 11 minut w temp. 170 stopni. Wyjmuję je i wkłdam kolejną partię. Z podanej ilości składników wyjdzie kilkadziesiąt ciastek. Część ciastek robię wyłącznie z marmoladą, wówczas należy posmarować je i zawinąć przed włożeniem do piekarnika. Gdy wszystkie ostygną dekoruję je gorącą czekoladą, którą roztopiłem w kąpieli wodnej z dodatkiem startej skórki pomarańczy. Na gorącej czekoladzie układam orzechy i owoce. Cistka długo pozostają świerze ale lepiej trzymać je pod przykryciem, by nie łapały wilgoci.


niedziela, 16 grudnia 2012

Łosoś pieczony z koprem

Przygotowanie łososia w piekarniku jest sposobem na wyśmienity i szybki a w dodatku zdrowy obiad. W tym przepisie używam ostrej musztardy i  nie oszczędzam świerzego kopru.

Łososia posypuję obficie solą i świerzo mielonym pieprzem, następnie smaruję go musztardą i nadkładam na niego durzą ilość pociętego kopru (szczególnie okładam boki), polewam wszystko sokiem z cytryny i na wierzch układam plasterek cytrynki. Zawijam rybę w folię aluminową i piekę w temperaturze 200 stopni przez 30 minut, przy czym ostatnie 10 minut rozchylam folię aby łosoś przypiekł sie z góry.

Smakuje wyśmienicie z pieczonymi ziemniakami, do których ja dodaję marchewkę i szalotkę. Trzeba jednak pamietakć, że ziemniaki pieką się dłużej niż łosoś więc wstawiamy je przynajmniej 20 minut przed rybą. Jako sałatkę proponuję zmieszać sałatę z oliwą i musztardą, do której dodaję posiekaną czerwoną cebulę i owoce granatu.

Domowy rosół z kury

Do gara wrzucam kilka kawałkó kurczaka, gotuję ję z solą i pieprzem, z dodatkiem liści laurowych i ziela angielskiego przez 20 minut. Następnie dodaję warzywa: por, seler, cebula, marchew i pietrucha. Na bardzo małym ogniu gotuję pod przykryciem przez 1,5 - 2 godzin. Co ważne: rosół w czasie gotowanie nie może bulgotać, a powinien lekko "mrugać"

Nie należy przesadzać z ilościa cebuli, wystarczy jedna dla smaku, więcej sprawi że rosół zyska posmak zupy cebulowej. Są też zwolennicy wrzycania do gara cebuli opalonej nad ogniem i wyławiania jej przed podaniem na talerz, co jest zabiegiem służacym nadaniu jej ładniejszego koloru, ja jednak lubię smak ugotowanej cybuli więc gotuję całą i podaję ją na talerzu.

Moim zdaniem do rosołu z kurczaka można dodać powszechną kostkę rosołową i co nie popularne lubię mieszać, tj. mięso drobiowe z kostką wołową,  moim zdaniem wóczas smak jest głębszy. Podaję z makaronem i natką pietruszki. Zamiast makaronu, jako dodatek do domowego rosołu proponuję także spróbować  ugotowanych ziemniaków, smakuje wyśmienicie.

Smacznego.

piątek, 23 listopada 2012

Krewetki w sosie pomidorowym

Składniki z Lidla. tak w Lidlu wrzucili krewetki:-)
Na  patalni grilowej z dodatkiem oliwy podsmażam czosnek i natkę pietruszki. Zdejmuję je i przekładam do naczynia żaroodpornego. Na pozostałej oliwie griluję oczyszczone krewetki, przekładam je do czosnku i pietruszki, dodaje kilka pomidorów z puszki, mieszam i posypuję parmezanem.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. Danie świetnie pasuje z grilowanym pieczywem.

niedziela, 11 listopada 2012

Tarta z owocami


Przygotowanie ciasta na tartę a w tym przypadku typowo kruchego ciasta jest banalne: wsypuję do miski 1 i pół szklanki mąki, dodaję 1 jajko, 1 łyżeczkę soli, 1 kostkę masła i zaczynam ugniatać, po chwili dodaję 1 łyżkę zimnego mleka. Zagniatam cisto aż zyska gładką postać i formuję kulę, którą wstawiam na 1 - 2 godziny do lodówki. Obieram 1 jabłko, 3 małe gruszki i 2 - 3 śliwki, które będę układać na cieście.

Zmrożone cisto wałkuję na blacie usypanym mąką, rozwałkowany placek przekładam do formy wysmarowanej masłem, tak przygotowane ciasto wkładam na 30 minut do lodówki. Następnie nakłówam spód ciasta widelcem i wkładam na 15 minut do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni. Zaglądam od czasu do czasu do pieca i w razie, gdy na cieście rosną balony, nakłówam je znowu widelcem.  Po 15 minutach wyjmuję formę z ciastem, pozostawiam je do ostygnięcia i zaczynam układać owoce.

Wkładam do pekarnika na 35 minut, ustawiam pieczenie od spodu. Wyjmuję i pozostawiam do ostygnięcia, posypuję cukrem pudrem używając sitka.

Sałatka warzywna z kurczakiem

Składniki potrzebne do sałatki: 2 piersi kurczaka, kukurycza, groszek i czerwona fasola z puszki, natka pietruszki, żłóty ser (mój ulubiony ostatnio to Bursztyn), miód, musztarda, oliwa, ostra papryka w proszku.

Warzywa z puszki wrzucamy do miski, dodajemy zesmażonego w kawałkach kurczaka (z durzą ilością ostrej papryki). Dodajemy pokrojony w kostkę żółty ser i natkę pietruszki. Wszystko zalewamy mieszakną miodu, musztardy i oliwy z dodatkiem soli i pieprzu.